Hidegen "főzött" kávé

A minap szembejött fészbúkon egy kickstarter projekt, amiben "Cold brew" kávéfőzőre gyűjtik a pénzt. Mivel egy ideje kávé fan vagyok, muszáj volt megnéznem, hiszen erről a cold brew kávéról sem hallottam még. Na most a terméket próbálják úgy eladni, mintha most találták volna fel a spanyol viaszt, közben meg többen is kommentelték alá, hogy gratulálunk, csináltatok egy teafőzőt, amiben kávét lehet főzni. :)
Ennek ellenére 600.000$-nál tartanak, szóval mégiscsak bejött. :) Mondjuk 50$-ért még meg is éri nagyjából.

De mi is ez a cold brew coffee? Az eljárás lényege, hogy hideg vízzel önjük le az őrölt kávét és állni hagyjuk egy fél napot. Állítólag jó, én még nem ittam, de kedvet kaptam hozzá és el is kezdtem nézelődni, hogy hogyan tudnék beszerezni egy hasonlót, illetve egy ideje már gondolkoztam egy French Press beszerzésén – mert az is egy másik élmény (a kotyogóshoz képest mindenképp) – és úgy gondoltam és gondolom, hogy French Press-ben is ugyanúgy meg lehet csinálni a cold brew-t.

Ebben lehet, hogy igazam is van, találtam egy oldalt, amiben ezt részletezik.

De miért is jobb a cold brew, mint a sima főzött kávé?
Először is elmondanám, hogy a főzött kávéval általában mi a baj. Egy szó. Overextraction. Ez annyit jelent, hogy egy adag őrölt kávéból túl sok adag főzött kávét készítünk. A kávéfőzés fizika és kémia – oldódás, diffúzió, kémiai reakciók – és miután a forró víz kioldotta a kávéból a finom részeket, elkezdi kioldani a keserű részeket is. Ha túl sok vizet engedünk át a kávén, akkor a mi kávénk is markáns keserű förmedvény lesz. Az ünnepek alatt kísérleteztem, hogy kotyogós kávéfőzővel hogy lehet jó kávét főzni. Mert amit eddig azzal ittam mind keserű volt.

Mit lehet tenni? Több lehetőségünk is van:

• kevesebb vizet rakunk a kávéfőzőbe
• nem hagyjuk, hogy túl sok vizet eresszen át a kávéfőző
• több kávét rakunk bele (sajnos ez általában nem egy járható út, mert limitált a hely)

Ezek közül a 2. lehetőséget választottam és amikor elkezdett "lejönni" (pontosabban fel) a kávé, levettem a tűzről. Kevesebb kávé jön le, de annak az íze nem összehasonlítható a "hagyományos" módon odakozmált, csak dkg-os mennyiségű cukor és tej hozzáadása után iható, keserű kávééhoz.

A cold brew-nál viszont nincs emelt hőmérséklet, így a kávészemcsékben ill. őrleményben megkötött olajok és zsírok (itt hiányosak az ismereteim) és keserű összetevők nem oldódnak ki, tehát a kávé tökéletes lesz. De hideg. :D Viszont ez elvileg egy koncentrátum, így fel lehet önteni meleg vízzel (leszűrés után). A frech press-ben pedig a leszűrést magával a press-szel csináljuk.

Nagyon kíváncsi vagyok egyrészt a French press-re is, másrészt a cold brew-ra is, remélem a közeljövőben alkalmam nyílik, hogy megkóstoljam őket. Utána majd beszámolok.